Мультиварка/аерофритюрниця: рецепти для схуднення без олії

Рецепти для схуднення без олії найпростіше готувати в мультиварці та аерофритюрниці. Гаряча пара і циркулює гаряче повітря самі дають соковитість і скоринку, без жодної ложки жиру на сковороді. Жодної «прісної дієтичної їжі через силу»: курка з хрусткою шкіркою, риба, яка не розвалюється, овочі зі справжніми підпалинами. Тільки калорійність у них чесна без обману.

Знайома історія: смажте куряче філе на сковороді, ллєте олію «трохи», а за фактом це зайві 100 з лишком калорій на порцію. Вони не насичують та користі не додають. Ось що відбувається з їжею, коли масло прибирають із готування, а не з тарілки, і які страви в мультиварці та аерофритюрниці виходять особливо вдало.

Чому без олії худнути простіше, а не складніше

Почнемо з арифметики: вона переконує краще за будь-які умовляння. Столова ложка олії це близько 120 ккал, і в цих калоріях немає ні грама білка, ні клітковини, ні вітамінів, тільки чистий жир. Якщо в день на приготування йде дві-три такі ложки, а саме стільки зазвичай ллється на сковороду для смаження курки, овочів та яєчні, за тиждень набігає близько тисячі семисот-двох з половиною тисяч калорій зверху до звичайного раціону. Це калорійність цілого зайвого обіду, тільки з'їденого непомітно, бо так готували.

При жарінні на сковороді частина масла ще й вбирається в саму їжу, особливо в паніровку, тісто або пористі овочі на кшталт баклажану. Шматок курки після сковороди важить приблизно стільки ж, скільки до неї, але калорійність у нього вища саме за рахунок жиру. У мультиварці та аерофритюрниці цього не відбувається: продукт готується у власному соку або під дією гарячого повітря, а не плаває у жирі. Підсумок: порція та сама на вигляд і на смак, а калорій в ній менше. Справа тут не в урізаних порціях, а в іншому способі приготування.

Мультиварка або аерофритюрниця: що вибрати для пп рецептів для схуднення

У цих двох приладів різна логіка роботи, плутати їх не варто, хоча обидва справляються без олії. Мультиварка готує у закритій чаші з парою або на повільному гасінні: найкраща подруга для супів, тушкованого м'яса, каш та риби на пару, там, де важлива соковитість та м'якість. Аерофрітюрниця ганяє гаряче повітря навколо продукту на високій швидкості, імітуючи фритюр. Тому вона незамінна там, де потрібна скоринка: курка, овочі з підпалинами, щось хрумке на кшталт нагетсів або картопляних часточок.

Якщо вибирати один прилад для пп рецептів для схуднення на кожен день, дивіться, що ви їсте частіше. Любіть тушковане та супи – беріть мультиварку. Тягне до хрумкого, без відчуття, що сидите на дієті - беріть аерофрітюрницю. Багато хто зрештою тримає обидва: завдання у них різні, а не взаємозамінні.

Що відбувається з текстурою без масла, і чому хрускіт все одно виходить

Найчастіший страх: без олії їжа буде сухою та гумовою. На практиці хрускіт в аерофрітюрниці береться не від жиру: гаряче повітря на швидкості видує вологу з поверхні продукту швидше, ніж зсередини. Поверхня підсихає, починає підрум'янюватися, білки і цукру вступають у реакцію Майяра, ту ж саму, що дає скоринку при жарінні, тільки без масляного прошарку. Усередині при цьому залишається вся волога, ось чому курка виходить соковитою всередині та хрумкою зовні.

У мультиварці логіка інша: там не сушать поверхню, там не дають продукту втратити вологу взагалі. Пара і закрита кришка створюють середовище, де м'ясо нудиться при невисокій температурі довго. Колаген у ньому повільно перетворюється на желатин, і виходить та сама м'якість, яку зазвичай шукають у тушкованому м'ясі після кількох годин на плиті. Тільки без ризику підгоряння та без краплі жиру на дні каструлі.

М'ясо та птиця без краплі олії: логіка та приклади

Курячі стегна або гомілки в аерофрітюрниці виходять з хрусткою шкіркою без жодної краплі масла: жир для цієї скоринки вже є в самій шкірі, його не потрібно додавати зовні, тільки дати гарячому повітрі витопити його назовні і підрум'янити. Обсушіть шкіру паперовим рушником, натріть паприкою, часником та лимонним соком, готуйте 18-20 хвилин при 190 ° C, переверніть на середині. Курячі грудки без шкіри в сухий жар відправляти ризиковано: без шкіри і без олії їй потрібне вологе середовище, інакше пересохне. Простіше довести її до соковитості в мультиварці, на пару або в режимі гасіння, з бульйоном та травами.

Індичку та пісну яловичину добре тушкувати в мультиварці великим шматком, з цибулею, морквою та невеликою кількістю бульйону або томату: за пару годин на низькому режимі колаген розм'якшується сам, ніякої попередньої обсмажування в олії не потрібно. Хочеться скоринки і на тушкованому м'ясі - шматок можна на п'ять хвилин довести в аерофрітюрниці вже після гасіння. Попереднє готування від цього нікуди не подіється, зверху просто додається текстура.

Риба, яка не розвалюється, та овочі зі справжньою скоринкою

Риба - тріска, мінтай, лосось - найкраще почувається в мультиварці на пару або у фользі з лимоном та кропом. Вона ніжна, легко розвалюється, і масло їй ні до чого, щоб залишитися соковитою: потрібне вологе закрите середовище та короткий час приготування. В аерофрітюрниці рибу теж можна готувати, але коротше за часом і на решітці з папером для випічки, інакше прилипне без мастила.

З овочами аерофрітюрниця творить те, що раніше вимагало духовки та багато олії. Брокколі, цвітна капуста, кабачки і болгарський перець: наріжте, приправте сіллю, спеціями і краплею лимонного соку замість олії, і за 12-15 хвилин при 200 ° C отримайте справжні палиці по краях. Секрет у тому, що вода всередині овочів випаровується від жару та охолоджує поверхню зсередини, а натуральні цукри на зрізах карамелізуються. Смак смаженого, який зазвичай пов'язують саме з олією, насправді дають температура та час.

Подібність смаженого та хрумкого: паніровка, картопля, нагетси

Це, мабуть, найприємніша новина для тих, хто сумує за картоплею фрі та нагетсами. Куряче філе наріжте шматочками, вмочіть у гірчицю з яєчним білком замість олії, обваляйте в панірувальних сухарях або панко і відправте в аерофрітюрницю на 10-12 хвилин. Панування підсихає та рум'яниться під гарячим повітрям так само, як у фритюрі: реакцію підрум'янювання запускає жар, а не жир. Виходять домашні нагетси від смажених на смак не відрізнити, тільки без масляної ванни на сковороді.

Картоплю для «фрі» без масла нарізають часточками, обсушують від зайвої вологи і злегка присипають крохмалем зі спеціями: крохмаль забирає поверхневу вологу і допомагає утворити скоринку, а всередині картопля залишається м'якою. Це простий рецепт для схуднення в домашніх умовах: ні фритюрниці з літром олії, ні компромісу зі смаком, лише трохи інший підхід до того, як готувати продукт.

Смак без масла: чим його замінити, щоб не було прісно

Олія в традиційному приготуванні відповідає і за текстуру, і за перенесення смаку, тому без неї смак потрібно компенсувати, а не терпіти порожнім. Кислота, лимонний сік, яблучний або винний оцет, оживлює будь-яке м'ясо та овочі, замінює ту яскравість, яку раніше давало олію з часником. Гірчиця, соєвий соус і томатна паста працюють як природний маринад і заразом як сполучна для панірування. Свіжі та сушені трави, часник, копчена паприка додають глибину смаку, а калорій не додають взагалі.

Прості пп рецепти для схуднення щодня будуються саме на цій зв'язці: білок плюс овочі плюс правильна приправа, а не суворі обмеження. Вечеря з курячого філе з овочами в аерофрітюрниці та гречкою на гарнір закриває і білок, і клітковину, і складні вуглеводи. Готується за один захід, в одному кошику або чаші, а для будніх вечорів це навіть важливіше за сам рецепт.

Три простих кроки для хрускоту без олії

Підсумок

Мультиварка та аерофритюрниця знімають із готування без масла головний страх: буде сухо та несмачно. Пар та гаряче повітря самі дають соковитість та скоринку, а смак тримають спеції, кислота та соуси, не жир. Різниця в калоріях реальна та накопичувальна, без урізання порцій та відчуття дієти. Почніть з однієї страви: курки, риби, овочів. Поступово ці рецепти стануть просто вашим звичайним приготуванням, а не окремим «пп режимом».

Часті запитання